Bûche framboise & vanille

Vous n'avez toujours pas trouvé la recette de bûche pour Noël ? C'est par ici que ça se passe ! 

Et si vous vous laissiez tenter par une bûche fruits rouges et vanille ? Un biscuit croustillant, une mousse onctueuse, un roulé gourmand et un cœur coulant framboise. Cette recette inspirée de gourmandiseries est idéal pour faire un sans-faute à Noël ! 

Nous l'avons testé dans le moule à bûche de Noël en silicone, pour un rendu impeccable et un démoulage ultra simple. 

Niveau : Intermédiaire 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour le biscuit roulé 

- 45g de jaune d'œuf

- 75g d'œuf

-75g de sucre 

- 90g de blancs d'œufs

- 50g de farine

- 200g de confiture de framboise  

Pour la mousse vanille : 

- 30g de jaunes d'œufs

- 30g de sucre en poudre 

- 105g de lait entier 

- 15g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 5g d'extrait de vanille liquide 

- 2.5 feuille de gélatine 

- 300g de crème liquide 

Pour la gelée de framboise : 

- 210g de purée de framboise 

- 2 feuilles de gélatine alimentaire

Décoration : 

- Framboises

- Mûres 

Etape 1 : Biscuit roulé 

1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec les jaunes d'œufs et les 2 tiers de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux 

3. Montez les blancs d'œufs en meringues avec le reste du sucre

4. Ajoutez deux cuillères à soupe de blancs d’œufs et ajoutez la farine

5. Ajoutez le reste le reste de la meringue à la préparation, petit à petit

6. Sur la plaque à génois en silicone, étalez la préparation

7. Faites cuire pendant 12 minutes

8. Détaillez un rectangle de la taille du moule plaque génoise 

9. Etalez la confiture de framboise et roulé le biscuit

10. Enroulé le dan du papier film et placez le au congélateur

11. Avec la partie restante du biscuit, découpez un rectangle de la taille du moule de la bûche

12. L'emballe dans du papier et le garder jusqu'au lendemain

Etape 2 : La mousse vanille

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la vanille liquide et le sucre. Faites blanchir le mélange 

2. Mettez le lait, les 15g de crème et la gousse de vanille coupée en deux dans une casserole

3. Ajoutez ce mélange sur les jaunes d'œufs tout en fouettant jusqu'à avoir un mélange homogène 

4.  Mettez le mélange lait œuf dans une autre casserole à feux doux et laissez cuire 10 minutes

5. Arrêtez la cuisson une fois que le mélange est épais 

6. Placez le mélange dans un récipient très froid

7. Filmez le et placez le au congélateur pour la nuit 

Etape 5 : Suite mousse vanille 

1. Dans un bol d'eau froide, faites trempez la gélatine

2. Fouettez la crème pour la monter en chantilly 

3. Faites chauffer un tiers de la crème anglaise

4. Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 

5. Mélangez au reste de la crème anglaise

6. Mélangez la crème anglaise avec la crème chantilly

7. Prenez votre moule à bûche de Noël, beurrez le.

8. Versez la moitié de votre mousse vanille dans le moule, remontez le mélange sur les cotés 

9. Sortir le biscuit roulé et le placez dans le moule 

10. Ajoutez le reste de la mousse vanille et lissez avec une spatule 

11. Replacez le moule au congélateur 

Etape 4 : La gelée de framboise 

1. Dans un bol d'eau froide placez la gélatine 

2. Faites chauffez votre purée de framboise déjà faite, et ajoutez la gélatine

3. Bien mélangez

4. Sortir la bûche du congélateur, coulée la gelée de framboise et placez le morceau de biscuit 

5. Placez au congélateur 

Etape 5 : La décoration

1. Sortez la bûche du congélateur et démoulez 

2. Placez sur un plat 

3. Déposez des framboises et mures 

4. C'est prêt, belle dégustation !