Entremets chocolat & noix de coco

Noël is coming ! A cette occasion, réalisez de délicieux bonnets de père Noël au chocolat et à la noix de coco. Un dessert aussi gourmand qu'original, qui épatera vos invités.

Pour les amoureux du chocolat, vous retrouverez une ganache onctueuse et un glaçage plus que gourmand. Et pour vous, les adeptes de la coco, régalez vous avec une mousse coco légère et fondante, et une dacquoise croustillante. 

Maintenant que vous avez l'eau à la bouche, découvrez la recette pour faire un sans-faute à Noël ! Inspirée de la recette d'empreinte sucrée. Avec le moule demi sphères 3D silicone gold.

Niveau : Moyen 

Préparation : 1h 

Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients : 

Ganache chocolat : 

- 190g de crème fleurette 

- 95g de chocolat au lait 

- 3 feuilles de gélatine

- 390g de crème fleurette froide

La dacquoise coco : 

- 85g de sucre glace 

- 42g de poudre d'amandes

- 42g de noix de coco 

- 90g de blanc d'œuf

- 30g de sucre semoule 

La mousse coco : 

- 200g de noix de coco râpé 

- 30g de sucre 

- 150g de crème fleurette 

- 10g de lait de coco 

Le glaçage : 

- Glaçage chocolat rouge prêt à l'emploi 

Etape 1 : La ganache au chocolat 

1. Dans un bol d'eau froide, déposez les feuilles de gélatine 

2. Dans une casserole, portez la crème fleurette à ébullition

3. Ajoutez y la gélatine 

4. Mélangez le tout, puis versez sur le chocolat au lait 

5. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu 

6. Ajoutez 390g de crème froide 

7. Réservez au réfrigérateur une nuit 

Etape 2 : La dacquoise coco 

1. Préchauffez votre four à 170°C.

2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.

3. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre 

4. Versez les poudres en mélangeant délicatement 

5. Versez la préparation dans une poche à douille

6. Sur du papier cuisson, formez deux petits cercles 

7. Enfournez pour 15 minutes

Etape 3 : La mousse coco 

1. Mixez la noix de coco râpée 

2. Dans une casserole, faites chauffez à feu doux 

3. Dans un saladier, ajoutez le lait de coco et mélanger 

4. Montez la crème et ajoutez la à la purée de coco 

Le montage 

1. Dans votre moule à demi sphère de Noël, remplissez lès de ganache et étaler la uniformément

2. Insérez la dacquoise coco 

3. Rajoutez de la ganache 

4. Insérez la mousse coco 

5. Finissez en remplissant de ganache au chocolat 

6. Laissez une nuit au congélateur 

Décoration :

-  Disposez vos demi sphères sur une grille 

- Versez le glaçage au chocolat dessus 

- Ajoutez un Raffaello sur le dessus de la demi sphère 

- Disposez la guimauve tout autour de la demi sphère et parsemez de noix de coco 

- Mettre au frais une heure 

- C'est prêt, belle dégustation !