Bûche nuage à la vanille avec insert à la mangue

Préparation :  60 min

Cuisson : 12 min

Cuisson : 4 heures

Les ingrédients pour une bûche de 12 personnes :

Insert mangue :

• 2,5 feuilles de gélatine 
• 2 mangues bien mûres
• 60 g de sucre en poudre

Dacquoise (fond de bûche biscuité) :

• 2 blancs d'œuf
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• Pour la base biscuitée :
• 100 g de biscuits spéculoos
• 40 g de beurre fondu

Mousse bavaroise à la vanille :

• 1 gousse de vanille
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d'œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière

Les différentes étapes :

L’insert :

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. 
2. Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. 
3. Placez le tout dans une casserole avec le sucre en poudre.
4. Faites chauffer sur feu moyen 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la mangue bien fondante.
5. Placez le tout dans un mixeur et ajoutez la gélatine essorée. 
6. Versez le mélange dans le moule à mini cake Cécoa en calculant pour avoir la longueur de votre moule à bûche nuage Cécoa..
7. Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

La mousse bavaroise :

1. Coupez une gousse de vanille en deux.
2. Grattez les graines et placez les graines ainsi que la gousse ouverte dans une casserole avec le lait.
3. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure.

La dacquoise :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les blancs en neige. 
3. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs. 
4. Mélangez très délicatement avec votre maryse. 
5. Placez la pâte dans une poche à douille Cécoa munie d'une douille lisse. 
6. Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.
7. Saupoudrez de sucre glace avec une passoire.
8. Enfournez 12 minutes.

La base biscuités :

1. Mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. 
2. Réservez le tout.

On revient à la mousse bavaroise à la vanille :

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. 
2. Fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange jaunes et sucre, sans cesser de fouetter. 
4. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C ne dépassez pas les 84°C car au-dessus les œufs coagulent.
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir.
6. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. 
7. Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec votre maryse.

Place au montage :

1. Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche nuage Cécoa. 
2. Disposez ensuite les inserts à la mangue.
3. Versez le reste de mousse bavaroise. 
4. Disposez ensuite la dacquoise, puis placez 30 minutes au congélateur. Il faut que la mousse ait durci.
5. Versez ensuite la base biscuitée en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez combler les trous avec un peu de crème restante.
6. Replacez au congélateur pendant minimum 4 heures.
7. Démoulez délicatement votre bûche. 

Bonne dégustation !

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