Entremets mandarine, miel, vanille et citron

Vous en avez marre des bûches classiques pour Noël ? Et si vous vous laissiez tenter par un moule original en forme d'étoile. Cela donnera à votre table un véritable coup d'éclat. Entremets ou simple gâteau, le moule étoile origami fera de votre dessert une réussite auprès de toute votre famille. 

Nous l'avons fait tester @auxdelices.demilie, qui nous à réaliser un délicieux entremet mandarine, vanille et citron. Pour faire un sans-faute, voici la recette : 

Niveau : Difficile 

Préparation : 1h 

Cuisson : 13 min

Ingrédients : 

Crémeux de citron : 

- 2 œufs

- 94g de sucre

- 94g de jus de citron 

- 80g de beurre 

- 2g de gélatine 

Génoise mandarine : 

-1 œuf 

- 31g de sucre

- 31g de farine 

- 1.5 de levure chimique 

- 2 c à soupe d'arôme mandarine 

Ganache chocolat : 

- 80g de chocolat noir 

- 55g de crème liquide

Mousse vanille : 

- 6g de gélatine 

- 2 jaunes d'œufs

- 36g de sucre en poudre

- 120g de lait 

- 22g de crème fleurette

- 1 gousse de vanille 

- 360g de crème fleurette

Etape 1 : Le crémeux citron 

1. Dans un bol d'eau froide, laissez tremper la gélatine 

2. Coupez le beurre en morceaux 

3. Dans une casserole, à feu doux, mettez les œufs, le sucre et le jus de citron, puis fouettez 

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélanger

5. Laissez refroidir, ajutez le beurre et mixer 

6. Filmez un cercle de 18cm et versez y la préparation 

7. Mettez au congélateur 

Etape 2 : La génoise Mandarine 

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure 

2. Séparez les blancs des jaunes 

3. Montez les blancs en neige

4. Ajoutez le sucre en continuant de battre

5. Ajoutez le jaune et l'arôme de mandarine, puis la farine mélangée à la levure 

6. Versez la préparation dans un cercle de 18cm

7. Enfournez pour 13 minutes à 180°C

8. Vérifiez la cuisson au bout de 10 minutes, à l'aide d'un couteau 

9. Laissez refroidir, démoulez et mettez le de côté 

Etape 3 : La ganache chocolat 

1. Faites fondre le chocolat au bain marie 

2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide 

3. Ajoutez la crème au chocolat fondu 

4. Etalez la ganache sur votre génoise, puis congeler le tout 

Etape 4 : La mousse vanille 

1. Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine 

2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et la crème et la gousse de vanille 

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre

4. Versez le mélange lait et crème tout en filtrant les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez 

5. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez 

6. Laissez refroidir 

7. Dans un autre saladier, montez les 360g de crème fleurette en crème fouetter 

8. Mélangez la préparation à l'aide d'une maryse 

Etape 5 : Le montage 

1. Dans votre moule étoile origami, versez la moitié de la mousse vanille en la remontant bien sur les bords 

2. Déposez le disque crémeux citron et appuyez légèrement 

3. Versez le reste de la mousse puis déposez la génoise avec la ganache 

4. Lissez avec un spatule et congeler quelques heures

5. Démoulez et vaporisez un spray velours 

6. Laissez quelques heures au réfrigérateur 

C'est prêt, bonne dégustation ! 

Publié dans: Article du moment, Noël