Galette des rois à la frangipane et au caramel au beurre salé

Découvrez une galette des rois irrésistible, mariant la douceur de la frangipane à la gourmandise du caramel au beurre salé.
Créez une tradition délicieuse et conviviale !

Suivez notre guide pour ne louper aucune étape : 

Niveau de difficulté : Moyen 

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

Ingrédients pour la frangipane : 

• 150g de poudre d'amandes,
• 100g de sucre,
• 100g de beurre mou,
• 2 œufs,
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère, 
• 1 pincée de sel.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 

• 100g de sucre,
• 50g de beurre salé,
• 10cl de crème liquide.

Instructions : 

Préparation de la frangipane : 

1. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou, les œufs, l'extrait d'amande amère et la pincée de sel. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le caramel.

Préparation du caramel au beurre salé : 

1. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre (sans y toucher) jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
2. Dès que le sucre brunit, commencez à remuer délicatement.
3. Versez ensuite la crème liquide chaude tout en continuant de remuer.
4. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et remuez bien.

Montage de la galette : 

1. Préchauffez le four à 180°C. 
2. Étalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Étalez uniformément la frangipane sur la pâte en laissant un bord libre.
4. Versez le caramel au beurre salé sur la frangipane. 
5. Placez la fève quelque part sur la garniture. 
6. Recouvrez le tout avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec les doigts. 
7. À l'aide d'un couteau, faites des incisions légères en formant des motifs sur le dessus de la galette.
8. Pour une dorure parfaite, badigeonnez la pâte de jaune d'œuf.

Cuisson : 

1. Enfournez la galette pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. 
2. Laissez refroidir avant de servir. 

Votre galette des rois à la frangipane et au caramel au beurre salé est prête à être dégustée ! N'oubliez pas de partagez la galette avec vos proches et de découvrir qui aura la fève ! 

Bon appétit !